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もう泣かない!目にしみずに玉ねぎを切る方法7選

もう泣かない!目にしみずに玉ねぎを切る方法7選

どんな料理にも合う最強の食材といっても過言ではない玉ねぎ。扱いも簡単ですが、唯一包丁で切ると目にしみて、涙が出てしまうことだけが悩ましいところです。特にみじん切りは、手間もかかるうえに涙で作業が中断してしまい、億劫になってしまいますよね。

そこで今回は、簡単に試せる玉ねぎを切っても目にしみない方法をご紹介!昔から悩んできた人が多いことを象徴するかのように、目にしみずに玉ねぎを切る方法には、実はさまざまな知恵が存在するのです。

涙の原因は玉ねぎに含まれる成分『硫化アリル』

玉ねぎ_02

玉ねぎのほか、ネギやにんにくなどにも含まれる香り成分『硫化アリル』は、食欲増進、新陳代謝の活性化、血流改善、ビタミンB1の吸収・活性促進などの作用を持つ、とても体によい成分です。

しかし、硫化アリルは同時に、催涙作用のある揮発性の物質でもあります。そのため玉ねぎを切ると、壊れた細胞から硫化アリルが空気中にあふれ出し、目や鼻の粘膜が刺激されて涙や鼻水が出てしまうのです。

玉ねぎを切っても涙が出ないようにするには?

玉ねぎ_03

つまり、玉ねぎを切っても目がしみないようにするには、以下2つのポイントを押さえればよいのです。

・玉ねぎの細胞をできるだけ壊さず、硫化アリルの気化を抑える(硫化アリルが空気中に放出されるのを防ぐ)
・気化した硫化アリルを目に入れないようにする

具体的には、次のような方法があります。

●調理前に玉ねぎと包丁を冷やす

玉ねぎが冷えていると、硫化アリルが気化しにくくなります。常温で保存している場合も、調理の前に冷蔵庫で十分に冷やしましょう。また玉ねぎだけでなく、包丁も冷やしたり水で濡らしたりしておくと、さらに効果があります。

●切れ味のよい包丁を使用する

切れ味の悪い包丁を使うと、玉ねぎの細胞が破壊されやすく、硫化アリルもより多く気化してしまいます。包丁は調理前によく研いで、切れ味をよくしておきましょう。

●換気扇の下で調理する

気化した硫化アリルを外へ排出するために、換気扇を回しながら切りましょう。また、換気扇により近いところで調理すると、気化した硫化アリルの影響を受けにくくなります。

●口呼吸をする

目と鼻はつながっているため、硫化アリルによって鼻の粘膜が刺激されると、鼻水が出るだけでなく涙も出やすくなります。そのため、調理中は鼻呼吸ではなく口呼吸を意識するのが効果的。口にはしやスプーンを加えて作業をすると、口呼吸がしやすくなりますよ。

●玉ねぎの繊維にそって切る

スライスやくし切りの場合は、玉ねぎの繊維にそって切ると細胞が破壊されにくくなるため、硫化アリルの放出を少なくすることができます。

●調理前に玉ねぎを電子レンジで加熱する

硫化アリルは熱に弱い成分であるため、レンジで20秒ほど加熱してから調理すると目や鼻の粘膜が刺激を受けにくくなります。ただし、短時間の加熱とはいえ食感が変わりますし、栄養成分としての硫化アリルも減少してしまうので、気になる場合は別の方法を考えてみてください。

●最終手段はゴーグル+鼻栓!

人に見られると少々恥ずかしい格好でしかも面倒なのが難点ですが、涙の原因となる成分を完全にシャットアウトできるので、効果は高い方法といえそうです。

これまでずっと抱えてきた「玉ねぎを切ると涙が出る」この問題が解決できれば、きっと料理をするのがもっと楽しくなるはず!ぜひ実践して、お気に入りの方法を見つけてみてください。

▼合わせて読みたい!涙にまつわるそのほかの記事はコチラ
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(参考)
JAきたみらい|玉ねぎの豆知識
http://www.jakitamirai.or.jp/nousantop/onion/onion3/
玉ねぎを目に染みずに切る方法とは?
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/11/post-763.html
現場で活かせる 『健康コラム 』 第15回 玉ねぎの栄養とレシピ|東邦薬品
http://www.hitonowa-ph.com/skillup/kenkoucolumn/vol15.php

目ディア

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