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ギョギョギョッ! 知らなかった……まぐろは「目玉」が絶品らしい

ギョギョギョッ! 知らなかった……まぐろは「目玉」が絶品らしい

まぐろは刺身で食べるという人が大半だと思いますが、じつは通の間では、「目玉」がおすすめなんだそうです。しかもこの目玉は、味だけでなく栄養もあり、いいこと尽くめ。しかも“目”にいい食材でもあるんですよ。
そこで今回はまぐろの目玉について詳しくご紹介します!

栄養価の高い「まぐろ」。なかでも目玉は特にイイ!

「魚の王様」と言っても過言ではないくらい、日本人に親しまれている魚が「まぐろ」です。しかもこのまぐろのスゴイところは、ただ美味しいだけでなく栄養もたっぷり含まれているということ。

日本かつお・まぐろ漁業協同組合によると、

  • ・赤身まぐろは高たんぱく、低脂肪、低カロリー
  • ・肝臓をサポートするメチオニン、シスチンなどのアミノ酸が豊富
  • ・タウリンは血圧、血中コレステロールを下げ動脈硬化を防ぐ
  • ・脳梗塞や大腸がんの予防になるEPA(エイコサペンタエン酸)が豊富
  • ・脳細胞を活性化させるDHA(ドコサヘキサエン酸)が豊富
  • ・鉄分やビタミンB12が貧血を予防してくれる

などの高い栄養価が挙げられています。

特にまぐろの目玉は、近年注目を浴びている栄養素でもあるDHAとEPAがもっとも豊富な部位です。さらには、目の疲れに効果があると言われているビタミンB1も多く含まれています。
なんでも、ビタミンB1が欠乏していた太平洋戦争中には、兵士の滋養強壮のために魚の目玉を乾燥させて戦地へ送っていたそうで、当時の市場には目玉抜きの魚が並んでいたという記録も残っているそうですよ。
さらに、目玉はゼラチン質でできているので、コラーゲンもたっぷり。まさに美容と健康にぴったりの珍味とも言えるのです。

まぐろの目玉はどこで買える?イチオシの調理法は?

しかし、まぐろの目玉をどこで買えるのかご存知ない方も多いのではないでしょうか?
それもそのはず、やはり鮮度が命なだけに、漁港近くの市場スーパーでの購入や、ネット通販などで取り寄せるしかないようです。

また日本を代表するまぐろのメッカ、神奈川県・三崎漁港のまぐろ仲買人による絶品の食べ方は、ズバリ「煮つけ」!

  • 1:鍋に目玉がつかるくらいの湯を用意して、沸騰させる
  • 2:沸騰したら目玉を入れて湯通しする
  • 3:湯通しは、目玉のまわりの脂が抜けるまで続ける
  • 4:別の鍋に、酒、みりん、醤油、砂糖、ショウガをお好みの分量で投入。
  • 5:そこに、湯通しした目玉を加えて、10分ほど煮ればできあがり。

こちらは、お酒の肴にぴったりの逸品だそうですよ。目の疲れを感じたら、ぜひ試してみてはいかがですか?

【参考】
アリナミン‐元気の雑学 vol.14 魚の目玉は目にいいの!?
http://alinamin.jp/tired/topics/14.html
日本かつお・まぐろ漁業協同組合-かつお ・ まぐろ 物知り箱 ‐かつお ・ まぐろ栄養10ヵ条
http://www.japantuna.net/dic_05
神奈川の三崎漁港の仲買人に聞いた、マグロの一番おいしい食べ方とは?
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20120822/Cobs_il_201208_post-1742.html

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眼精疲労

ブルーベリーだけじゃない! 「眼精疲労」に効果がある食べ物はコレだ

ブルーベリーだけじゃない! 「眼精疲労」に効果がある食べ物はコレだ

眼精疲労でお困りのみなさん! 仕事中は忙しくて目のケアもなかなかできないという方も多いですよね。そこで今回は、食べることで眼精疲労を緩和してくれると言われている食べ物をご紹介します!

目に必要な成分や栄養素はひとつじゃなかった!

いまや現代病といっても過言ではない、眼精疲労。厚生労働省の実態調査によると、仕事でコンピューター機器を使用することに身体的疲労・自覚症状を感じている労働者は約69%で、疲れの部位別では『目の疲れ・痛み』が90%以上と、ほとんどの方が目になんらかの悩みを抱えていることがわかります。

しかし、いくら目の負担を減らそうとしても、PC作業をはじめ、目を使うことは仕事につきもの。避けられないのが現状です。そこで、忙しい日々を過ごす働きマンたちにこそおすすめの、眼精疲労の緩和に役立つ食べ物を調べてみました。

目にいい食べ物、と聞くと誰しもが思い浮かべるのは“ブルーベリー”。しかし、疲れ目や眼精疲労に悩む方にとって、これだけを食べておけばすべてが改善される、というわけではもちろんありません。

まず、目の成分とされる栄養素には、以下が挙げられます。

○目の組織のもと・・・タンパク質
○目の働きをたすける・・・ミネラル
○目のエネルギー・・・炭水化物、脂肪
○目の機能を整える・・・ビタミン、アントシアニン

出典:AllAbout‐目の疲れ パート3 目にいい食べ物ってあるの?

これだけはおさえておきたい、8つの栄養素とは?

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眼精疲労の緩和に必要とされる栄養素は8種類あります。それらの効能や栄養素を含む食べ物について詳しく紹介していきましょう。

1.ビタミンA

別名「目のビタミン」とも呼ばれるビタミンAは、夜間の視力維持、皮膚や粘膜の健康維持を助けてくれます。だからドライアイの人に効果的。これが不足すると夜盲症(鳥目)や視力低下を起こしかねないと言われています(ただし、サプリメントなどの摂り過ぎは急性・慢性の中毒症を起こすこともあるので注意)。

【含まれる食材】
レバー、ウナギ、卵黄、ほうれん草や小松菜、にんじんなどの緑黄色野菜(体内でビタミンAと同じ働きをするカロチンを含む)、チーズなどの乳製品

2.ビタミンB群(B1、B2、B6、B12など)

B1、B2は疲労回復、神経機能維持、皮膚や粘膜の健康維持を助けます。B6はタンパク質の代謝と免疫機能を高め、ビタミンB12は目のピント機能の向上やタンパク質の代謝と免疫機能を高める働きがあります。いずれもこれらが不足すると目の疲れを起こしやすくなると言われています。

【含まれる食材】
B1は豚肉、玄米、ウナギ、ニンニクなど。B2は卵、納豆、牛乳、そば、レバーなど。B6はまぐろ、鶏肉、レバー、バナナなど。B12はレバー、ニシン、牡蠣、チーズなど

3.ビタミンC

抗酸化作用、免疫力アップ、皮膚や粘膜の機能維持をサポート。ストレスからくる目の疲れを防ぎ、充血を予防してくれます。

【含まれる食材】
サツマイモ、ブロッコリー、カリフラワー、ほうれん草、ピーマン

4.ビタミンE

抗酸化作用により細胞の健康維持を助けます。また、血行を促進して新陳代謝を活発にしてくれるので、疲れ目やドライアイの予防に役立ちます。

【含まれる食材】
ウナギ、スルメ、エビ、ウニ、ほうれん草、かずのこ、アーモンドなど

5.アントシアニン

目の中の網膜にあるロドプシンという物質の再合成を助けます。この物質は目を使っていると徐々に分解され、普段はすぐに再合成されるのですが、目を酷使し続けると再合成がうまくいかなくなってしまうもの。
アントシアニンは網膜に張り巡らされた毛細血管の保護・強化作用や、血液循環を向上させる効果、角膜・水晶体などに含まれるコラーゲンを安定させる作用もあるようです。

【含まれる食材】
ブルーベリー、カシス、黒豆、シソなど

6.ルテイン

抗酸化作用の高い“カロテノイド”の一種で、疲れ目やドライアイの人が積極的に摂りたい成分です。加齢黄斑変性や白内障になるリスクが低くなるという調査データもあり、ブルーライトからも目を守ってくれます。体内で合成することができないため、食べ物から補給する必要があります。

【含まれる食材】
ほうれん草、ケール、ブロッコリー、キャベツなど

7.DHA

網膜の代謝を活発にし、目から脳への情報伝達を早くすると言われ、視力改善に役立つようです。

【含まれる食材】
主に魚。サバ、サンマ、イワシなど青物の魚やマグロなど

8.タウリン

視神経の働きを正常に保つのに役に立つと言われます。

【含まれる食材】
サザエ、ホタテ、ハマグリ、イカ、タコなどの魚介類

働きマンたちの味方は1枚約20円の“ガム”だった!?

北里大学医療衛生学部の浅川賢助教の最近の研究によると、ガムを噛むことで白目の血流が70%も増加して流れが良くなり、目の筋肉の凝りがとれて疲れ目が改善することがわかりました。スルメでも同じ効果が得られるとのことなので、よく噛むことが重要なようです。これなら忙しい朝でも、手軽に実践できますね。

眼精疲労に効果的な食べ物は単品だけではなく、いろいろな栄養素と一緒にバランスよく摂ることが大切です。
明日からの食事に、ぜひ取り入れてみてくださいね!

【参考】

厚生労働省 http://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/saigai/anzen/08/02.html#2

大鵬製薬‐合格レシピ!ビタミンで必勝‐眼精疲労を回復して学習しやすい環境づくり http://www.taiho.co.jp/kenko/vrecipe/vitamin/eye.html

AllAbout‐疲れ目、眼精疲労の緩和に役立つ食べ物 http://allabout.co.jp/gm/gc/322008/2/

美レンジャー‐ブルーベリーは効果なし!? 眼科医が教える本当に目に良い食べ物 http://www.biranger.jp/archives/103387

AllAbout‐目の疲れ パート3 目にいい食べ物ってあるの? http://allabout.co.jp/gm/gc/299554/2/

パピマミ‐眼精疲労に効く8つの栄養素 http://papimami.jp/26205

ロートくらぶ‐元気が出るからだのWeb http://www.rclub2.rohto.co.jp/club/karada/hc008/p3.htm

good★life‐【疲れ目解消ストレッチ編&食事編】血行とドライアイが改善(NHKあさイチ!まとめ) http://blog.livedoor.jp/haru456-good/archives/33466910.html

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